엑셀·PDF 서식 · 식품·축산물 HACCP
HACCP 양식 16종 (엑셀·PDF 무료)
마지막 수정일:
식품 공장과 육가공 공장에서 매일 적는 종이를 엑셀로 만들었습니다. 값을 넣으면 판정과 수율, 유통기한이 저절로 나오는 칸이 있고, A4로 뽑으면 바로 손으로 적을 수 있습니다. 화장품 공장은 화장품 GMP 양식을 보세요.
공식 서식을 옮긴 것이 아니며 인증이나 심사 통과를 보장하지 않습니다.
가입도 주소도 받지 않습니다. 누르시면 그대로 내려옵니다.
식품 공통 10종
원료 입고부터 CCP, 위생, 칭량, 출하 성적서, 교육까지
원료 입고 검사표
원료가 들어올 때마다 한 줄. 외관·포장, 이물, 온도, 성적서를 보고 적합·부적합·보류를 고릅니다.
입고일과 유통·사용기한을 치면 남은 일수가 저절로 나옵니다.
칸: 입고일 · 원료명 · 공급처 · LOT 번호 · 수량 · 단위 · 유통·사용기한 · 남은 일수 · 외관·포장 · 이물 · 온도 (℃) · 성적서 · 판정 · 부적합 조치
CCP 모니터링 일지
정해 둔 시각마다 잰 값을 적는 일지. 이탈이 나면 개선조치와 조치 확인 칸을 채웁니다.
하한·상한과 잰 값을 넣으면 「적합」「이탈」이 저절로 나옵니다. 한쪽 기준만 있어도 됩니다.
칸: 측정 시각 · CCP 이름 · 단위 · 하한 · 상한 · 잰 값 · 판정 · 측정자 · 이탈 시 개선조치 · 조치 확인
작업장 위생 점검표 (일일)
작업 시작 전에 보는 열네 가지. 개인위생·출입·작업장·설비·보관·폐기물·용수로 나눴습니다.
「예」「아니요」를 목록에서 고르면 「아니요」 개수가 아래에 모입니다.
칸: 번호 · 구역 · 점검 항목 · 결과 · 아니요일 때 조치
칭량·배합 기록지
배합표의 기준량과 허용 오차를 먼저 적고, 저울에 단 값을 원료 LOT과 함께 남깁니다.
단 값을 넣으면 차이와 「적합」「다시 달기」가 나오고, 맨 아래에 합계와 종합이 나옵니다.
칸: 순서 · 원료명 · 원료 LOT · 유통·사용기한 · 기준량 (kg) · 허용 오차 (±kg) · 단 값 (kg) · 차이 · 판정 · 투입 시각 · 칭량자 확인
출하 성적서
출하하는 제품 LOT마다 한 장. 시험 항목과 기준은 제품마다 정한 품질 기준을 옮겨 적습니다.
항목마다 적합·부적합을 고르면 종합 판정이 나오고, 하나라도 부적합이면 「출하 보류」로 바뀝니다.
칸: 제품명 · 제품 LOT · 제조일 · 유통·사용기한 · 출하일 · 받는 곳 · 출하 수량 · 시험 항목 · 기준 · 결과 · 판정 · 종합 판정
이물 혼입 보고서
이물이 나온 그날 적는 한 장. 찾은 것, 바로 한 일, 같은 LOT 영향, 원인, 막을 방법, 고객 연락까지.
발견 경로·이물 종류·처리 상태는 목록에서 고릅니다.
칸: 발견 일시 · 발견 장소 · 발견자 · 보고 받은 사람 · 제품명 · 제품 LOT · 발견 경로 · 이물 종류 · 처리 상태 · 종결일
온도·습도 기록
냉장·냉동고, 창고, 작업장을 정해 둔 시각마다 잰 값을 적는 기록. 기준 칸은 첫 줄에 한 번만 적습니다.
온도·습도 기준과 잰 값을 비교해 「적합」「이탈」이 저절로 나옵니다. 습도를 안 재는 곳은 비워 두면 됩니다.
칸: 날짜 · 측정 시각 · 온도 하한 · 온도 상한 · 온도 (℃) · 습도 하한 · 습도 상한 · 습도 (%) · 판정 · 이탈 시 조치
세척·소독 기록
설비·도구·구역을 닦은 뒤 바로 적는 기록. 세척제, 소독제, 농도, 접촉 시간, 헹굼 확인을 남기고 확인자가 서명합니다.
「했음」「안 했음」을 목록에서 고르면 「안 했음」 개수가 아래에 모입니다.
칸: 날짜 · 대상 (설비·도구·구역) · 세척제 이름 · 소독제 이름 · 소독액 농도 · 접촉 시간 (분) · 헹굼 확인 · 작업자 · 확인자 서명
부적합 처리 기록
기준을 벗어난 원료·제품·공정이 나왔을 때 적는 한 장. 내용, 바로 한 일, 원인, 재발 방지까지 닫아야 종결입니다.
부적합 구분, 처리 방법(폐기·반품·재작업·선별·특채·보류), 처리 상태는 목록에서 고릅니다.
칸: 발생 일시 · 발생 장소 · 발견자 · 대상 · LOT 번호 · 수량 · 부적합 구분 · 처리 방법 · 처리 수량 · 재발 방지 확인일 · 처리 상태 · 종결일
교육 훈련 기록
교육 한 번에 한 장. 참석자가 직접 서명하고 이해도를 확인한 결과를 남깁니다.
참석 인원과 재교육 필요 인원이 아래에 저절로 셈해집니다.
칸: 교육 일시 · 교육 시간 (분) · 장소 · 교육 주제 · 강사 · 구분 · 교육 내용 · 번호 · 소속 · 이름 · 서명 · 이해도 확인 (결과) · 비고
육가공(축산물) 6종
원료육 이력 관리, 발골 수율, 포장·라벨·유통기한, 금속검출·온도 CCP, 폐기
원료육 입고·이력 관리 대장
원료육이 들어올 때마다 한 줄. 이력번호, 공급처, 입고 온도, 입고 검사를 남기고 이력번호가 비면 「미확인」으로 표시합니다.
입고 온도를 넣으면 기준과 비교해 「적합」「이탈」이 저절로 나옵니다.
칸: 입고일 · 원료육 번호 · 축종 · 등급 · 무게 (kg) · 이력번호 · 공급처 · 농장·도축장 · 입고 온도 (℃) · 온도 판정 · 이력번호 확인 · 입고 검사 · 비고
발골 수율표
지육 한 마리(또는 한 묶음)를 해체한 뒤 부위별 무게와 로트 번호를 적는 표. 부산물·손실까지 한눈에 봅니다.
부위 무게를 넣으면 부위별 수율(%)과 합계, 부산물·손실이 저절로 계산됩니다.
칸: 작업일 · 원료육 번호 · 축종·등급 · 이력번호 · 지육 무게 (kg) · 작업자 · 순서 · 부위 · 로트 번호 · 무게 (kg) · 수율 (%) · 보관 · 비고
부위 로트 포장·라벨·유통기한 관리표
발골한 부위 로트의 보관 방법, 유통기한, 포장 완료, 라벨 출력을 한 표에서 관리합니다.
발골일과 기한 일수를 넣으면 유통기한이, 기준일을 넣으면 남은 일수가 저절로 나옵니다.
칸: 발골일 · 로트 번호 · 부위 · 이력번호 · 무게 (kg) · 보관 · 기한 일수 · 유통기한 · 남은 일수 · 포장 완료 · 라벨 출력 · 비고
금속검출·제품 온도 CCP 일지
정해 둔 시각마다 제품 중심 온도와 금속검출 시험 결과를 적고, 이탈이면 개선조치와 확인자를 남깁니다.
온도는 한계 이하, 금속검출은 시편 통과(1)일 때 「적합」, 아니면 「이탈」이 저절로 나옵니다.
칸: 측정 시각 · 점검 지점 · 구분 · 한계 · 잰 값 · 판정 · 측정자 · 이탈 시 개선조치 · 조치 확인
작업장 위생 점검표 (육가공 일일)
작업 시작 전에 보는 열네 가지: 개인위생, 출입, 발골실, 설비·도구, 보관, 금속검출기, 폐기물, 해충, 용수.
「예」「아니요」를 고르면 「아니요」 개수가 아래에 모입니다.
칸: 번호 · 구역 · 점검 항목 · 결과 · 아니요일 때 조치
기한 지남·부적합 폐기 대장
기한이 지났거나 이력번호·온도·이물 문제로 쓰지 못하는 로트를 사유와 처리 방법까지 남기는 대장.
사유와 처리 방법(폐기·반품·재가공·격리 보관)은 목록에서 고르고, 무게 합계가 아래에 모입니다.
칸: 발생일 · 로트 번호 · 부위 · 이력번호 · 무게 (kg) · 사유 · 처리 방법 · 처리일 · 확인자 서명
자주 묻는 것
온도기록지 양식도 있나요?
「온도·습도 기록」(냉장·냉동고, 창고, 작업장)과 「금속검출·제품 온도 CCP 일지」(육가공)가 있습니다. 정해 둔 시각마다 잰 값을 적고 한계와 비교해 「적합」「이탈」이 저절로 나옵니다.
위생 점검표는 어떻게 되어 있나요?
식품용 「작업장 위생 점검표(일일)」와 육가공용 「작업장 위생 점검표(육가공 일일)」가 있습니다. 작업 시작 전에 보는 열네 가지를 구역별로 나눴고, 「예」「아니요」를 고르면 「아니요」 개수가 아래에 모입니다.
이 양식을 쓰면 HACCP 인증이나 축산물 이력제 신고가 해결되나요?
아니요. 이 양식은 공장 안에서 매일 적는 칸을 우리 말로 새로 짠 내부 기록용이고, 공식 서식을 옮긴 것이 아닙니다. 법령에 따른 신고·보고나 인증 심사를 대신하지 않습니다. 기준값과 점검 항목은 공장의 HACCP 계획서나 기준서에 맞춰 고쳐 쓰고, 이력번호 칸에는 전표·표시사항의 번호를 그대로 옮겨 적으세요.
판정은 어떻게 저절로 나오나요?
CCP 일지는 한계와 잰 값을 비교하고, 칭량 기록지는 단 값과 기준량의 차이를 허용 오차와 비교합니다. 출하 성적서는 항목 중 하나라도 부적합이면 종합 판정이 「출하 보류」로 바뀝니다. 걸어 잠근 칸은 없어서 식을 고치셔도 됩니다.
수율과 유통기한은 어떻게 계산되나요?
발골 수율표는 부위 무게를 지육 무게로 나눠 부위별 수율과 합계, 부산물·손실을 보여 줍니다. 포장·라벨·유통기한 관리표는 발골일에 공장이 정한 기한 일수를 더해 유통기한을, 기준일을 넣으면 남은 일수를 계산합니다.
화장품 공장은 어떤 양식을 쓰나요?
화장품은 인증 체계가 달라 「화장품 GMP 양식」으로 따로 모았습니다. 제조번호 단위의 칭량·제조 기록서, 공정 점검, 시험 성적서, 출하 판정서가 들어 있습니다.
한글(hwp) 파일은 없나요?
엑셀(xlsx)과 인쇄용 PDF 두 가지입니다. 엑셀이 없으시면 PDF를 A4로 인쇄해 손으로 적으셔도 됩니다.
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종이 대신 태블릿에 적고 싶다면
같은 칸을 화면에 옮긴 식품 HACCP 데모가 있습니다. CCP 이탈은 조치를 적어야 닫히고, LOT·이력번호 하나로 원료부터 출하처까지 되짚습니다.
점검 일지를 매일 새로 그리시던 분의 수고가 조금 줄기를 바라며 그냥 놓아 둡니다.
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